在泡茶時，我們常能觀察到茶葉上附著的一些白色或金色的細小茸毛，它們漂浮在茶湯之中。這些茸毛，被稱為茶毫，實際上是茶樹新梢上嫩芽和嫩葉背面的自然產物，是茶葉加工乾燥後的結果。茶樹頂芽上長出的白毫，具有一定的保溫作用，能夠保護頂芽免受低溫傷害。
茶毫富含茶多酚、氨基酸和咖啡鹼等多種有益物質，茶毫根部的腺細胞釋放的芳香物質，是茶湯散發“毫香”的關鍵因素。
通常，茶葉的嫩度越高，茶毫的數量也越多，品質也就越為出色。比如碧螺春、黃山毛峯等綠茶，茶毫的存在能讓茶湯口感醇厚，香氣清新。研究還發現，飲用茶毫含量高的茶葉可以補充一定的粗纖維物質。
茶葉中的粗纖維在飲用時人體幾乎無法吸收，但茶毫融入茶湯後，粗纖維則能被人體利用。但是茶毫的多少不能成為衡量茶葉好壞的唯一標準，因為茶毫的數量主要由茶樹品種決定，同時受到原料老嫩和加工工藝的影響。對於那些以大葉或老葉為原料的茶類，如烏龍茶、普洱茶和黑茶，它們採摘的茶葉更為粗老，茶毫在這些茶葉中並不顯著，因此茶毫的多少不能成為評判標準。
以嫩芽為原料的西湖龍井，在加工過程中有一道“輝鍋”工序，目的是乾燥茶葉並促使香氣物質轉化，這一過程。
一般來說，如果茶毫過多，茶湯可能會顯得較為渾濁，多數人會認為這是茶不好的緣故。
其實，這很好區分，一般茶毫多的茶在兩三泡後，茶湯會逐漸變得清澈。但如果是茶葉品質不好的茶，不論泡幾次，茶湯都會保持渾濁狀態。
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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