為什麼我們會喜歡普洱茶？為什麼很多人要講“普洱茶是茶人的最後一站”？其實，僅僅從茶湯的特點特色上來看，無論生茶還是熟茶，都具有非常豐富且富於變化的茶湯層次，而且，還因為內含物質豐富，而使茶湯具有明顯的粘稠感。
今天不妨讓我們一起來聊聊普洱茶湯的這兩個方面。對此你有什麼感受和體會，歡迎留言分享哦！
就普洱茶而言，層次指的是茶湯進入品飲者口腔中的變化，以及茶湯在每一泡之間的變化。這一變化，涉及到上面所述的香氣、生津、回甘。層次度的精髓在於變化。而這個變化是否按照階段產生順序，則是一款普洱新茶優質與否的關鍵。
對於普洱茶而言，無論生熟，都需要具備良好的層次度。其香氣必須富於變化，在每一衝之間，必須體現出一種階段性的，有順序的變化。以生茶為例，比如一開始體現的花香，然後慢慢轉為果香，最後又變為淡淡的花果香。
而且這種香氣的變化，也必須隨著時光的歷練產生變化。普洱茶是講究後發酵、講究陳化的一種茶，新生茶需要從一開始的花香、果香、花果香等香氣慢慢轉為老味、舊味乃至陳香，而陳香中又可以分為菌香、樟香等類型。
而新熟茶則需要從一開始的糯米香、熟果香等香氣轉為板栗香、荷香乃至老味、舊味、陳香。同樣，其生津回甘度一樣需要在每泡之間產生變化，一開始可能生津比較突出，然後慢慢回甘顯現。
而隨著時間的變化，苦澀褪去後，則生津是否可以達到“舌底鳴泉”的境界，回甘是否可以達到甘醇的境界。一款優質的普洱新茶，無論生熟，必須在新茶階段就具備良好的層次度，這種層次度的變化是一款普洱新茶能否經得起時間考驗的關鍵。
如果一款茶，從頭到尾，每一衝之間變化甚微，口腔中感覺寡淡，又或者其變化是雜亂無序的，那麼，即便若干年後成為陳茶，也難以被認可為優質陳茶。
關於普洱茶的粘稠度
粘稠一詞指的是濃厚而帶粘性。就普洱茶而言，是指其水溶性物質是否豐富，也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質等成分豐富與否。粘稠度主要是通過茶湯入口的表現來體現的。
一款茶沖泡後，茶湯入口馬上就可以判斷其粘稠度。優質的普洱茶，無論生熟，在新茶階段就必須具備優秀的粘稠度。粘稠度還有另外一種闡述，那就是口腔豐富度與口腔衝擊力。優質的普洱新茶，在入口後，若是感覺滿口馨香，生津回甘迅速，味蕾感知到豐富的味道，那麼就可以認為這款茶的粘稠度是上乘的。
在喝茶人口中，有所謂的“滿口是茶”，這邊是粘稠度的一個很好詮釋。喝下一口茶，可以感受到茶葉的味道，很多優質普洱茶產區的所出產的普洱茶，就具備良好的粘稠度，如班章茶，其口腔豐富度與衝擊力都是一流的，一入口，憑藉其口感與香氣，便可以輕易的辨認出其為班章茶。
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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