雲茶如人生，人生在學習，智慧在修行。
中秋過咗，月餅食完，但中秋嘅餘韻仲未散。呢個時候，我會泡一壺月光白，為呢個節日畫一個完美嘅句號。月光白係白茶嘅一種，產自雲南思茅地區，因為茶葉背面白色、正面黑色，好似月光照喺茶葉上咁，所以叫做月光白。
月光白嘅製造過程好特別。同其他白茶一樣，佢主要靠日曬萎凋。但係月光白嘅萎凋時間通常喺夜晚進行，所以又叫做「月光美人」。夜晚嘅溫度低、濕度高，茶葉嘅萎凋速度慢，所以保留咗更多嘅花香同甜味。呢個製造方法好浪漫——茶農喺月光下工作，將茶葉一片一片攤開，等月光慢慢帶走茶葉入面嘅水分。呢個過程就好似月光為茶葉施咗一個魔法咁。
今年中秋之後，我開嘅係二零二二年嘅月光白古樹茶。呢餅茶已經存放咗三年，花香已經開始轉化為蜜香，但依然保留住白茶特有嘅清甜。洗茶一道，第二泡出嚟嘅茶湯淺金透亮，好靚。入口嗰股花蜜香即刻充滿成個口腔——唔係濃烈嗰種香，係淡淡嘅、好似山野入面嘅野花咁。飲到第三泡，甜度開始增加，成個喉嚨都係清甜嘅感覺。
月光白同其他白茶最大嘅分別喺於佢嘅甜度。一般嘅白茶，例如福鼎白毫銀針或者壽眉，甜度都係慢慢出嚟嘅。但月光白嘅甜係即刻就有嘅，入口就甜，回甘更甜。呢個同雲南嘅大葉種茶樹有關——大葉種嘅氨基酸含量特別高，所以甜度特別突出。
中秋之後飲月光白有個好處：佢性涼但唔寒，可以清走中秋期間食太多油膩嘢嘅熱氣。中秋期間食咗好多月餅、燒肉、雞鴨，身體入面積咗好多濕熱。一杯月光白落肚，清甜嘅茶湯可以幫助身體排走呢啲濕熱。從養生角度嚟講，白茶入面嘅茶多酚同黃酮類物質有抗氧化嘅功效，可以清除體內嘅自由基，延緩衰老。
我記得第一次飲月光白嘅時候，係喺雲南思茅一個茶農嘅屋企。嗰陣係夜晚，月亮好圓好亮。茶農泡咗一壺月光白，我飲咗一口就呆咗——從來冇飲過咁甜嘅茶。我問佢點解咁甜，佢笑住話：「因為係月光曬嘅，月光曬出嚟嘅茶特別甜。」我知佢講笑，但嗰個夜晚嘅感覺，我到今日都記得。月光、茶香、清甜，呢三樣嘢組合喺一齊，就係最美嘅中秋記憶。
中秋之後嘅天氣開始轉涼，但仲未到真正嘅秋天。呢個時候飲月光白啱啱好——唔太涼，唔太熱，清甜溫潤。我有時會喺月光白入面加幾粒枸杞。枸杞嘅甜同月光白嘅花蜜香混合，味道好特別，而且對眼睛好。中秋賞月賞咗幾晚，眼睛都有啲攰，一杯月光白加枸杞，正好滋潤一下。
茶有級別高低，人毋分貴賤可享。
飲到第六泡，月光白嘅甜度開始變得更加細膩，花香已經完全轉化為蜜香。呢個時候坐喺窗邊，睇住外面嘅街燈，諗起中秋夜晚嘅月亮。月光白嘅名字真係改得好——佢嘅清甜就好似月光一樣，柔和但持久。飲完成壺茶，成個口腔都係甜嘅感覺，而且持續好耐。
中秋過咗，但茶仲喺度。一壺月光白，為呢個節日畫一個清甜嘅句號。明年中秋，我又會再飲一壺滇紅配月餅，然後再泡一壺月光白收尾。呢個已經成為我嘅中秋儀式——開頭嘅甜膩同結尾嘅清甜，組合喺一齊就係一個完整嘅中秋。
以茶交友，請你品茶。
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作者：老茶頭·林燊(LamSam)
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