上篇給大家簡單介紹了生茶的工藝，然而提到與之相對的熟茶，我們往往只能想到其中的關鍵工序“渥堆發酵”，至於熟茶究竟是如何製作出來的，並沒有任何切實的概念。為讓大家更加了解熟茶製作工藝，接下來我就給茶友們詳細講講。
1、選地
在進行渥堆發酵之前，首先就得挑選一塊乾淨、衞生的發酵用地。以傳統大堆發酵為例，發酵用地通常採用水泥地和瓷磚質地的發酵池；新式熟茶發酵方法，如小框發酵，多使用竹筐、木框，以木板地作為發酵用地離地發酵。
2、打堆/分堆
即把用於發酵的曬青毛茶，按照適合的堆高、堆量要求分成不同的堆子。
堆高通常根據原料等級來確定，一般控製在50-70釐米，且原料越粗老，堆高越高。大堆的堆量一般為10-20噸，小堆控製在100千克左右。
3、灑水
分堆完成後，要在茶堆上灑水。灑水量與原料嫩度也有一定關係，通常嫩茶灑水較少，粗老料灑水相對較多。同時，灑水完成之後，要在茶堆上面蓋上發酵布，便於茶堆升溫發酵。
灑水
4、翻堆
目的在於控製堆溫，避免溫度過高，導致茶葉燒堆、碳化。
翻堆時要將堆溫控製在50－60℃，並且隨著翻堆次數增加，堆高逐漸降低，同時翻堆時要注意解塊。一旦茶塊粘連就容易導致茶葉燒堆，影響成品茶品質，降低產量。
5、開溝
發酵一個月以上，當堆溫降至35℃左右就要進行開溝；通常3－5天開一次溝，目的在於使茶堆降溫、自然乾燥失水。
6、養堆
茶堆散熱後進行為期一週的自然靜置。
7、熟茶等級篩分
經過一個漫長的渥堆發酵週期，就得到了熟茶散毛茶，之後再按照原料等級篩分成不同級別的熟茶，並進行除菌、過靜電去灰分等處理。
宮廷熟茶
8、蒸壓成型
壓餅前為避免熟茶散毛茶堆味過重，通常要將其在倉庫中存放1－3年退去堆味、燥感之後再拿來製作成緊壓茶。（稱重-蒸茶-石模壓製-乾燥）
9、包裝出廠
茶葉乾燥完成之後，需要用棉紙、筍殼、竹盒、木盒、紙箱等對茶品進行包裝，便於茶葉的存儲、品鑑、禮贈等。
以上就是普洱熟茶的詳細製作工藝了，一泡製作工藝精良的熟茶，飲之溫潤舒適，香甜暖心，任誰都愛喝。不知道茶友們對此有不同的觀點、看法嗎？歡迎留言與我分享交流。
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
禪茶莊園 ZENTEA MANOR
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