咖啡有所謂631理論，即決定一杯咖啡品質：六成靠咖啡豆，三成靠烘焙，一成靠沖泡。
咖啡烘焙是一場火與熱的遊戲，期間歷經多次化學變化，才孕育出餘味無窮香醇的豆子。而決定一杯雞尾酒品質的關鍵是在於冰塊的運用，用老冰還是新冰等。
這些冰與火的遊戲早已不是行業的秘密，他們科學而又迷人的姿態才是吸引人們不斷探索的關鍵。
我們可能經常會有這樣的感覺，為什麼我泡的茶就是沒有某某泡得好喝，其實，箇中秘訣就是水溫的控製。
一杯好普洱，第一步看幹茶，葉底本身品質還是很重要的，其次是製茶人炒製的技藝。
第二步看沖泡所以，我認為一杯好普洱茶，本身原料佔五成，工藝佔四成，沖泡佔一成。
一個吧枱經驗豐富的咖啡師，用勺子舀了幾勺豆子，放到秤上，剛好，20g不差。他說這就是十多年反覆稱量的經驗，他把衝咖啡比喻成做菜，每個人做出來的味道都不可能是一樣的。
對於沖泡一杯好喝的普洱茶同樣適用，不論在什麼場合泡茶，在於個人平日多加練習，在實踐的過程中摸索，最後形成自己的認知才更重要。
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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