剛接觸普洱茶熟茶的時候，會聽到很多茶客說，“熟茶不能喝，會拉肚子”“熟茶渥堆車間不乾淨”“熟茶喝完杯底總有很多塵狀物”之類的話。沒錯，小白的第一口熟茶就是黴味夾雜著土腥味，至今仍記憶猶新。
在過去，熟茶發酵車間的衞生問題一直為人詬病。相比生茶，熟茶親民的價格讓消費者產生熟茶採購原料價格低廉，整體生產成本不高的錯覺。其實從工藝製作的成本而論，熟茶成本高於生茶，因為熟茶製作不僅工序複雜，一次渥堆的原料需按噸起算，成本投入高，承擔的失敗風險大，對發酵師技術要求較高。因此，很多企業並不熱衷生產熟茶，於是在營銷上更加註重生茶，所以容易讓人誤以為生茶的消費者更多，導致熟茶的知名度和美譽度不如生茶。作為長期生活茶飲，用得更多的主要還是熟茶。
近年來，熟茶消費市場不斷擴大，不少茶企更加重視製作熟茶的原料品質，有的選用古樹茶發酵，有的選用古樹春茶發酵。加工車間按照醫藥製作的衞生標準改造為無塵車間，發酵用水選用無污染的山泉水或純淨水。發酵技術開始了離地發酵、小堆發酵、竹筐發酵、富氧發酵等各種方法的嘗試，並運用科技實時監控發酵溫度。
在選料上乘，衞生嚴謹的製作流程下，新熟茶的口感可以很豐富，可以滿足香、甜、醇、厚、滑的口感。另外熟茶杯底的殘渣實際上就是在發酵過程當中生茶表面的一些物質。由於發酵的作用，它更容易在沖泡的時候脱落，脱落後便形成類似於細碎的灰塵狀，最終沉澱杯底。不過這類物質隨著發酵水平的提高是能減少的。
—
作者:老茶頭·林燊(LamSam)
禪茶莊園 ZENTEA MANOR
天盈供應鏈管理服務有限公司（Alliance Supply Chain Services Limited）
香港九龍新蒲崗三竹街10號 迷你坊(MINI CUBE)9樓902-3室
www.zentea-shop.com Email:info@zentea-shop.com
