普洱生茶品什麼？
經歷了漫長的冬季，我們終於迎來了春天。對於愛茶人來說，茶樹的無聲萌芽，正是春天到來的最好的象徵。
無論是熟茶還是老茶，它們的起步都是從生茶開始的。我們如何感受普洱生茶的美妙呢？
正如文中所言：“不同環境中生長的茶樹，香甜苦澀，風味各有千秋，醇柔刺激，滋味各有不同，這些鮮明的地域風味“個性”，在普洱茶的新生茶中非常明顯，選擇這個時候來品，品的是香、鮮與山頭。”
讓我們隨著製茶高級工程師、國茶工匠製茶大師（普洱茶）鄭際雄的目光，看看普洱生茶的新茶品什麼？
在陸羽的《茶經》中曾提到“茶性隨土質而變”，跑遍了幾乎所有雲南茶區的製茶高級工程師鄭際雄很認同這點，饒有興致地說了起來：“哪怕是一座山，不同地點茶葉製作出來的風味是有區別的，這點我們做了充分的檢測和考察。比如易武，山頂的土壤成分帶有硼砂，含有硼比較高的地方，病蟲害比較少，茶的整體品質更好。”
土壤只是影響茶葉內含物質的一個因素。在深山密林中紮根的大葉種茶樹，每一刻都在陽光、風雨交織的雄渾空間中獲得生命的能量，日照、氣溫、濕度、海拔等因素都在影響著每一株茶樹的生長，這樣的生長連接著茶質風味。不同環境中生長的茶樹，香甜苦澀，風味各有千秋，醇柔刺激，滋味各有不同，這些鮮明的地域風味“個性”，在普洱茶的新生茶中非常明顯，選擇這個時候來品，品的是香、鮮與山頭。
“普洱茶新生茶的風味差別很大。比如勐海、勐庫和易武三個經典茶區，勐海的茶由於茶多酚含量相對高、氨基酸含量相對低，我們常形容它口感霸氣，而在勐庫茶區的勐庫大葉種，相對較低的茶多酚和相對較高的氨基酸讓勐庫茶有了更香甜的口感，春茶有木質清香，鮮爽香甜；而易武茶的茶多酚和氨基酸都介於兩者之間，整體便有了很好的融合度。”鄭際雄說。
鄭際雄認為，就較新的普洱生茶來說，清香應該是總體的基調，果香、蜜香等是陳化、發酵後才會有的味道。“這是我們在一線長期製茶的經驗和數據總結的。”
清香的定義很複雜，但也很簡單，如同春日交響曲，萬物復甦，春暖花開，像花香、菌香這些給人以清新感的香味都是清香，而不同的香型則是地域的特徵。尤其純的山頭茶，有更明顯的地域特徵。古有六大茶山的歷史記載為證，而今“山頭”概念興起，百山百味的觀點逐漸在普洱茶界成為共識。“那些成名的山頭，是經過歷史篩選的，也有後來科學驗證的加持。”鄭際雄說。
好的普洱茶各有各的不同，拙劣的普洱茶都有著驚人的相似：不愉悅的感受，絕望不適的味覺體驗，劣變的口感……在鄭際雄眼中：“沒有黴味、酸味等不好的味道，色香味俱全，喝下去後身體有舒服的體驗感，這些是好茶的根本。雖然籠統，但目前只能是這樣的表達。至於身體對茶的反應和接受度，要和體驗感區別開。”
這裡提到的身體對茶的反應和接受度，尤其適用於普洱茶的新生茶。伴隨著內含物質豐富的大葉種特性，加上比烘青炒青等高溫製茶相對溫和的日曬工藝，普洱茶新生茶有著不是所有體質都能承受的寒性和刺激性，有的人幾杯新生茶下肚，腸胃便感到不適。
除了原料、工藝和倉儲，普洱茶在進入更大的市場後的走向和發展，也是連接著一杯好普洱的前提。採訪中，大家幾乎都提到，如今生活水平的提高，人們不再仰視茶葉，價格也不再是阻力，逐漸富裕起來的中國人對茶類品質有了指數般的提升，這對尋找一杯好普洱提供了一個全新的機會。
