引言
剛剛過去的端午節，加上不少人居家，讓電視劇《夢華錄》火起來。這部古裝劇改編自關漢卿的四折元雜劇《趙盼兒風月救風塵》，上線第5天播放量已超7億次，豆瓣評分開分即達8。3分。目前。該劇評分已經高達8。8分。
《夢華錄》對原著人設進行了擴充，講述了趙盼兒、宋引章、孫三娘三姐妹攜手將小茶社開成汴京最大酒樓的故事。劇中呈現的飲茶環境、飲茶方式、還有茶具和各色的茶點，引起了許多愛茶人對宋代人們生活的嚮往。
今天，中華合作時報·茶週刊全媒體小編對《夢華錄》中體現的茶元素進行一次盤點。咱們一邊學習，一邊追劇！
宋代人喝什麼茶？
北苑貢茶
北宋時期最頂流的茶品當屬產於建州（今福建建甌）的北苑官焙（貢茶）。這是一種源於唐代福州研膏茶工藝的蒸青緊壓團茶。在宋代經歷了丁謂和蔡襄兩次重要的技術改革。蘇軾詩雲：“武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相寵加。”
陳曉飾演的男主角顧千帆在第1集中說：“龍鳳茶之所以名龍鳳，是因為裡面含有龍腦香。”宋代貢茶中有龍腦香是真的，但也只是貢茶才有，一般百姓（茶農）就算能喝到北苑團茶也是不加龍腦的。蔡襄所著《茶錄》中說：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。
建安民間試茶皆不入香，恐奪其真。”不過北苑貢茶又叫龍鳳團茶並不是因為加了龍腦香，而是因為壓製團茶的模具上雕有龍鳳圖案，緊壓出的茶也就有龍鳳的圖案。故名龍鳳團茶或者龍茶。
龍鳳圖案的茶銀模圖。
不過，北苑官焙的龍鳳團茶是頂流，一般人家並不容易喝到。就算是官宦之家也須是皇帝恩賜才能分到一些。
青鳳髓
第1集中，顧千帆手下點的青鳳髓確有其茶，也是北苑茶中的一種，屬於蒸青緊壓茶。《紅樓夢》中所說的“古鼎新烹鳳髓香，那堪翠斝貯瓊漿”就是這種茶。對於即便著於清代的《紅樓夢》，青鳳髓也是極其古意與清雅。
雙井白芽茶
民間製作的茶稱為草茶，更可能是不經壓製的散茶。產於江西省修水縣的雙井茶就是草茶中的佼佼者。歐陽修認為“十斤茶養一兩芽”的雙井白芽是草茶中最好的。黃庭堅、司馬光、蘇軾、楊萬里、梅堯臣等也多次賦詩讚頌雙井茶。
靈隱佛茶
佛教自傳入中原以來就與茶事相伴。除了茶有破睡之功外，南方寺廟所在也大多適合茶樹生長。種茶、製茶與奉茶常常作為佛門清修。佛茶指的是由僧人自己栽種、製作的茶，大多用於供奉佛祖、僧人自飲及招待香客。
唐陸羽在《茶經》中記載“錢塘生天竺、靈隱二寺”。靈隱佛茶被認為始於唐而盛於南宋。劇情設定的北宋時期確實產量並不算高。而到了南宋時期，靈隱佛茶和浙江另一款著名佛茶——普陀佛茶並駕齊驅，合稱“浙江佛茶”，列為貢茶。
宋代人怎麼喝茶？
點茶
宋代“點茶”之風盛行，《夢華錄》就對“點茶”進行了細緻的展示。把“點茶”中“碾茶、熱盞、擊拂、水痕”等製作流程一一呈現。
劉亦菲飾演的女主角趙盼兒在劇中不僅開茶社，還是位“點茶”高手。宋代飲茶最主流的方式就是將茶磨碎、研細，最好還要用羅篩出細末，然後將茶粉放入燙熱的盞中，先加一點水調成糊狀，再一邊加水一邊擊拂出均勻細膩的泡沫。這就叫做“點茶”。點好的茶可以直接一個人喝掉，也可以像劇中用小勺舀到小杯中與他人分享。
劇中提及的“茶百戲”，也讓觀眾們充滿好奇。其實，“茶百戲”就是從“點茶”演變而來的。相對於適合飲用的“點茶”，“茶百戲”所用的茶湯更濃而不適合品飲，只適合觀賞。在濃茶湯擊拂出的泡沫上，用專門的器具蘸水來作畫，所以又叫作“水丹青”，類似於國畫中墨分五色的原理。創作“水丹青”不但需要畫功，還考驗“點茶”的基本功，因為只有打出更為綿密持久的泡沫才有作畫和欣賞的時間。
煎茶
劇中的茶博士在製作“煎茶”。
從唐代就流行起來的“煎茶”在宋代並沒有因為過時而遭受鄙視，相反很多文人認為這種前朝飲法很有古意。“煎”就是煮的意思。宋代烹茶只煎水不煎茶，也就是用燒開的水衝點茶末，所以叫“點茶”。而唐代則是將研碎的茶投入燒沸的水中煮，所以叫“煎茶”。
在陸羽著《茶經》之前，人們煎茶時還會一併放些葱、姜、茱萸等等，大致能起到發散祛瘴的作用。但陸羽認為加了太多調料的茶簡直就是溝渠中的廢水，不堪為飲。“煎茶”只要用少許鹽調味即可。湖南的姜鹽豆子茶還保留了這種古老的飲茶方式，特別適合生活在山區的人飲用。
紫蘇飲子
劇中首先出現的茶品“紫蘇飲子”，為趙氏茶坊的當紅飲品。只見趙盼兒右手提壺，左手收於背後，茶壺離茶杯三尺遠，一起一落間茶水便倒於杯中，整套動作行雲流水，動作輕盈曼妙，看起來賞心悅目，在座的茶客都忍不住稱讚叫絕。
“紫蘇飲子”在古代也被稱為“紫蘇熟水”，熟水即是古代的飲料。
明代高濂曾在《遵生八箋》中介紹過紫蘇熟水的做法：“取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水。服之，能寬胸導滯。”由此可見，製備紫蘇熟水需要將紫蘇葉用火炙逼出其香味，沖泡飲用與茶葉基本上類似，並且都強調了熱飲。
宋代人的泡茶、喝茶器具有哪些？
十二先生
劇中，管雲鵬飾演的陳廉在每一集片尾都會為大家介紹一個宋代文化知識。其中一集，他饒有興致地介紹了宋代的“點茶”茶器——“十二先生”，讓觀眾們不禁對“十二先生”充滿了好奇。
審安老人的《茶具圖贊》中的“十二先生”。
上面的“十二先生”圖出自南宋審安老人的《茶具圖贊》。審安老人真實姓名不詳，他於宋鹹淳五年（公元1269年）集宋代點茶用具之大成，以傳統的白描畫法畫了十二件茶具圖形，稱之為“十二先生”。並按宋代官製冠以職稱，賜以名、字、號，足見當時上層社會對茶具鍾愛之情。
“十二先生”中，專門用來儲存茶餅的焙籠稱為“韋鴻臚”，用於搗茶的茶臼稱為“木待製”，碾茶的茶碾稱為“金法曹”，磨茶用的茶磨稱為“石轉運”，用來入茶的是“胡員外”，篩茶用的茶羅稱為“羅樞密”，清茶用的茶帚稱為“宗從事”，盛茶用的盞託稱為“漆雕密閣”，茶盞稱為“陶寶文”，注湯用的湯瓶叫做“湯提點”，調沸茶湯用的茶筅叫做“竺副帥”，清潔茶具用的茶巾叫做“司職方”。
建盞
劇中，趙盼兒就著茶博士的位置坐下，用竹茶則舀出茶粉放入一個黑盞中。這種深色的盞就是主產於建安（今福建建陽）的建盞。“茶色白，宜黑盞”。宋代衝點出的茶有豐富的泡沫，泡沫越潔白、細膩、持久，說明茶品和茶藝越好。深色的茶盞能夠突顯茶色的白，於是在北宋鬥茶的盛行之下，建盞也隨之備受推崇。而底色青黑的建盞本身也十分具有觀賞價值。徽宗說“玉毫條達者為上”。也就是說建盞內部有銀白玉色的直條花紋的為上品，這就是“兔毫盞”。
龍泉青瓷
《夢華錄》中，從喝茶茶具到茶坊裝飾都出現了龍泉青瓷。“青如玉、明如鏡、聲如磬”的龍泉青瓷為典雅的茶坊添加了滿滿的江南水鄉韻味。
龍泉青瓷始於三國兩晉，盛於宋元，在南宋時達到巔峯，以哥窯、弟窯瓷器享譽海內外。2009年9月30日正式入選聯合國教科文組織的世界非物質文化遺產保護名錄，是我國唯一一個入選世界保護名錄的陶瓷“非遺”。
今日話題討論
今天，關於《夢華錄》中的茶文化知識分享就先到這裡了。
您還在《夢華錄》中看到哪些茶知識？請在評論區留言！
最後祝各位茶友開心追劇，健康飲茶！
出品：中華合作時報·茶週刊全媒體
—
作者:老茶頭·林燊(LamSam)
禪茶莊園 ZENTEA MANOR
天盈供應鏈管理服務有限公司（Alliance Supply Chain Services Limited）
香港九龍新蒲崗三竹街10號 迷你坊(MINI CUBE)9樓902-3室
www.zentea-shop.com Email:info@zentea-shop.com
