雲茶如人生，人生在學習，智慧在修行。
年三十晚嘅最後一個鐘頭，就係除夕同新年之間嘅過渡。呢個時候，年夜飯已經食完，春晚已經睇完，煙花已經放完。屋企人開始陸續瞓覺，剩低我一個人坐喺茶臺前。呢個時候，我會泡一壺白茶，為呢一年畫一個清甜嘅句號，同時為新一年寄託一個希望。
點解揀白茶？因為白茶係所有茶入面最接近自然嘅。佢嘅製造工序最少——採摘、萎凋、乾燥，冇殺青冇揉捻。呢種簡單就好似除夕夜晚嘅感覺——所有嘅繁華都已經過去，剩低嘅係最真實嘅自己。白茶嘅清甜就好似新一年嘅希望——簡單但美好。
今年除夕我準備嘅係二零二零年嘅古樹白茶，已經存放咗五年。呢餅茶嘅花香已經開始轉化為蜜香，但依然保留住白茶特有嘅清甜。洗茶一道，第二泡出嚟嘅茶湯淺金透亮。入口嗰股花蜜香即刻充滿成個口腔——唔係濃烈嗰種香，係淡淡嘅、好似山野入面嘅野花咁。飲到第三泡，甜度開始增加，成個喉嚨都係清甜嘅感覺。
除夕飲白茶有個好處：佢可以清走一年嘅疲勞。呢一年經歷咗好多嘢——工作嘅壓力、生活嘅煩惱、健康嘅問題。呢啲嘢積喺身體入面，令成個人都覺得好攰。一杯白茶落肚，清甜嘅茶湯可以幫助身體排走呢啲疲勞。白茶入面嘅茶多酚同黃酮類物質有抗氧化嘅功效，可以清除體內嘅自由基，令成個人都輕鬆曬。
除夕夜嘅安靜係一年之中最特別嘅。平時嘅夜晚，街外嘅車聲、鄰居嘅電視聲、樓上嘅腳步聲……各種噪音混喺一齊。但除夕夜唔同，大家都喺屋企過年，街上好靜。呢個時候飲一杯白茶，可以清楚咁感受到茶湯嘅每一層味道——花香、蜜香、甜味、回甘。呢啲味道喺平時嘅嘈雜環境入面係好難感受到嘅。
我記得有一年除夕，亦都係一個人飲白茶。嗰陣喺雲南嘅茶山上，天氣好凍，但屋企好暖。我泡咗一壺新製嘅月光白，坐喺窗邊睇外面嘅雪。嗰壺茶嘅甜味到今日我都記得。後來我離開咗雲南，但每年除夕都會泡一壺白茶，好似同嗰段記憶有一個約定。
白茶仲有個特點：佢會隨時間變化。新製嘅白茶花香突出，存放幾年之後花香會轉化為蜜香，再存放幾年會變成棗香。呢個變化過程就好似人生一樣——每個階段有每個階段嘅味道。除夕夜晚飲一壺存放咗幾年嘅白茶，可以清楚咁感受到時間嘅痕跡。呢個就係白茶帶畀我嘅感悟——好嘢需要時間嚟沉澱。
茶有級別高低，人毋分貴賤可享。
飲到第六泡，白茶嘅甜度開始變得更加細膩。呢個時候已經係凌晨一點幾，窗外開始有零星嘅煙花聲。我合上眼，諗起新一年嘅計劃。希望新嘅一年，身體健康，工作順利，屋企人平安。呢啲願望好簡單，但係最重要嘅。白茶嘅清甜提醒我，最簡單嘅嘢往往係最美好嘅。
收拾好茶具，打開窗簾，見到外面嘅煙花仲喺度放。呢個係除夕帶畀我嘅禮物——一個安靜嘅夜晚同一壺清甜嘅白茶。新的一年開始啦。飲杯茶，開始新嘅一年。
以茶交友，請你品茶。
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作者：老茶頭·林燊(LamSam)
禪茶莊園 ZENTEA MANOR
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