雲茶如人生，人生在學習，智慧在修行。
三朵節喺麗江，除咗祭祀同飲普洱茶之外，仲有一樣嘢必須試——納西族嘅烤茶。烤茶係納西族人最傳統嘅飲茶方式，歷史比普洱茶餅仲長。佢嘅製法好簡單，但味道好獨特——將茶葉放喺陶罐入面，用炭火慢慢烤，烤到茶葉變焦嘅時候加水煮沸。煮好之後倒入杯中，茶湯呈深褐色，入口好濃好香。
納西族人飲烤茶嘅歷史可以追溯到幾百年前。嗰陣納西族人住喺麗江嘅山區，交通唔方便，好難買到外面嘅茶。佢哋就用山上嘅野茶樹葉，自己製造烤茶。呢種飲法好簡單，但好實用——一壺烤茶可以飲成日，提神又暖胃。後來隨住交通嘅改善，納西族人開始飲外面嘅茶，但烤茶嘅傳統一直保留落嚟。
今年三朵節，我特登去咗一個納西族老人家學識烤茶嘅製法。老人家姓和，係土生土長嘅麗江納西族人。佢話烤茶嘅關鍵喺於火候——火太大茶葉會焦，火太小茶葉唔夠香。要用炭火慢慢烤，等茶葉嘅香氣慢慢釋放出嚟。
老人家先將一個小陶罐放喺炭火上預熱。然後投入大約十克嘅曬青毛茶。佢用手握住陶罐嘅手柄，慢慢搖動，令茶葉均勻受熱。烤嘅過程中，茶葉開始散發出一股好特別嘅香氣——唔係一般嘅茶香，係帶有焦香同煙燻香嘅氣味。烤到茶葉開始變色嘅時候，老人家迅速沖入滾水。水同茶葉接觸嘅瞬間，發出「滋」嘅一聲，同時冒出一股白煙。
煮好之後，老人家將茶湯倒入兩個小杯中。我飲咗一口——好濃！但唔係苦嗰種濃，係好有層次嘅濃。入口有焦香，中段有茶味，尾段有回甘。呢種味道係任何其他泡法都做唔出嚟嘅。老人家話：「烤茶要慢慢飲，唔好急。每一口都要感受佢嘅變化。」我聽佢嘅話，慢慢飲，發現每一口嘅味道都有啲唔同。
烤茶嘅養生功效都幾好。經過炭火烘烤，茶葉入面嘅咖啡因會減少，所以飲完成個人唔會太興奮。同時，烘烤過程會產生一啲獨特嘅物質，有暖胃驅寒嘅功效。喺麗江呢種海拔高、天氣凍嘅地方，一杯烤茶落肚，手腳即刻暖曬。
老人家同我傾咗好耐偈。佢話佢細個嗰陣，每日起身第一件事就係幫阿嫲烤茶。嗰陣覺得好普通，但而家回想返，先至明白嗰啲時刻係幾咁珍貴。佢話佢而家每日都會烤茶，已經成為生活嘅一部分。就好似廣東人飲早茶咁，納西族人飲烤茶係一種生活方式。
茶有級別高低，人毋分貴賤可享。
飲完烤茶之後，老人家送咗一個小陶罐畀我。佢話：「帶返去自己烤茶飲。雖然唔會同喺麗江飲嘅一樣，但係有我哋納西族人嘅心意。」我收咗個陶罐，好感激。呢個陶罐跟住我返到廣東，而家成為我茶臺上嘅一件收藏。每次見到佢，都會諗起喺麗江飲烤茶嘅經歷。
三朵節帶畀我嘅，唔止係一次節日嘅經歷，仲有一段關於烤茶嘅記憶。納西族人嘅烤茶，就好似佢哋嘅文化一樣——簡單但深沉，樸素但有味道。呢個就係茶帶畀我嘅啟示——最簡單嘅嘢往往係最美好嘅。
以茶交友，請你品茶。
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作者：老茶頭·林燊(LamSam)
禪茶莊園 ZENTEA MANOR
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