雲茶如人生，人生在學習，智慧在修行。
三月街除咗茶市之外，仲有一樣嘢好值得體驗——白族嘅三道茶。三道茶係白族人嘅待客之道，分為三道：第一道苦茶，第二道甜茶，第三道回味茶。呢三道茶代表咗人生嘅三個階段——先苦後甜再回味。喺三月街期間，好多白族家庭都會用三道茶嚟招呼客人。
今年三月街，我特登去咗一個白族老人家學識三道茶嘅製法。老人家姓段，係土生土長嘅大理白族人。佢話三道茶嘅傳統已經有幾百年，係白族人最重要嘅待客禮儀。有客人嚟到，一定要用三道茶嚟招呼，表示尊重同歡迎。
第一道茶係苦茶。用嘅係蒼山產嘅綠茶，放喺砂罐入面用炭火慢慢烤。烤到茶葉變焦嘅時候，加水煮沸。煮好之後倒入杯中，茶湯呈深褐色，入口好苦。老人家話：「人生先苦，苦盡先至甘來。」呢道茶嘅苦唔係一般嘅苦，係好深沉嘅苦，飲完成個口腔都係苦味。但過咗一陣，就會有淡淡嘅回甘出現。
第二道茶係甜茶。用嘅係紅茶加核桃仁、芝麻、乳扇等材料。將呢啲材料放喺杯中，沖入紅茶。飲落好甜好好飲，同第一道嘅苦茶形成強烈對比。老人家話：「苦盡甘來，呢個就係人生嘅第二階段。」呢道茶嘅甜唔係加糖嘅甜，係各種材料混合出嚟嘅天然甜味。核桃嘅油脂香、芝麻嘅濃香、乳扇嘅奶香，同紅茶嘅蜜甜混合喺一齊，層次豐富。
第三道茶係回味茶。用嘅係蜂蜜加花椒、薑、桂皮等香料，沖入綠茶。飲落好特別——有甜有辣有麻，各種味道混合喺一齊。老人家話：「人生到最後，乜嘢味道都有。有甜有苦有辣，呢個就係真正嘅人生。」呢道茶嘅味道好複雜，一時間唔知點形容。但飲完成個人都覺得好滿足，好似經歷咗一段完整嘅人生。
三道茶嘅順序好有講究——先苦後甜再回味。呢個順序唔可以亂，因為佢代表咗人生嘅自然規律。細個嗰陣苦，讀書辛苦、工作辛苦。中年開始甜，事業有成、家庭美滿。到咗老年回味，回顧過去、感悟人生。呢三道茶就好似一個縮影，將幾十年嘅人生濃縮喺三杯茶入面。
從養生角度嚟講，三道茶嘅設計都好有道理。苦茶可以清熱解毒，甜茶可以補充能量，回味茶可以驅寒暖胃。三道茶落肚，身體嘅各個方面都照顧到。呢個唔係現代人設計嘅，係幾百年前嘅白族人總結出嚟嘅養生智慧。
茶有級別高低，人毋分貴賤可享。
飲完三道茶之後，老人家同我傾咗好耐偈。佢講起白族人嘅飲茶文化，講起三月街嘅歷史，講起佢自己嘅故事。佢話佢一輩子都住喺大理，做咗幾十年茶，見證咗三月街嘅變化。由以前嘅純樸到而家嘅商業化，有好有唔好。但三道茶嘅傳統，佢從來冇變過。因為呢個係白族人嘅根，係唔可以變嘅。
離開老人家嘅屋企之後，我帶住三道茶嘅記憶返到客棧。坐喺天臺，泡咗一壺自己帶嚟嘅茶，回味今日嘅經歷。三道茶嘅苦、甜、回味，就好似今日嘅旅程一樣——有辛苦、有快樂、有感悟。呢個就係旅行帶畀我嘅禮物。
以茶交友，請你品茶。
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作者：老茶頭·林燊(LamSam)
禪茶莊園 ZENTEA MANOR
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