在邾國故城遺址西崗墓地發現的茶葉樣品出土情況。山東大學供圖
近日，中華合作時報·茶週刊全媒體記者從山東大學獲悉，經學校科研團隊研究，出土自山東濟寧鄒城市邾國故城遺址西崗墓地一號戰國墓隨葬的茶葉樣品，為煮泡過的茶葉殘渣。相關研究成果，已發表在學術刊物《考古與文物》2021年第5期。
科研人員表示，邾國故城的這一發現，將我國茶文化起源的實物證據追溯到了戰國早期的偏早階段，即公元前453年至前410年。這較以往考古發現茶葉實物年限，提前了300多年。據悉，此前考古發現的年代最早的茶葉實物出土於西漢景帝陽陵。
2018年8月至12月間，由山東大學歷史文化學院王青教授領銜的邾國故城遺址考古隊，對西崗墓地一號墓進行考古發掘。在勘查一個呈倒扣狀態的瓷碗時，考古隊員發現碗內的填充土，存在露出莖葉狀植物殘留的炭化殘留物。考古隊員隨即將碗體和填充土恢復原狀並整體打包提取，並與北京科技大學合作，對樣品進行實驗室檢測分析。
研究團隊採用紅外光譜、氣相色譜質譜、熱輔助水解甲基化裂解氣相色譜質譜等技術，分別對泡前茶葉、泡後茶渣和西崗M1樣品進行檢測分析以確認其性質。在紅外光譜圖中，三個樣品的光譜圖整體輪廓近乎相同，吸收峯峯形十分相似，主要吸收峯峯位相近，考古樣品很有可能為古代茶葉。
三類樣品紅外光譜（A泡前茶葉、B泡後茶渣、C西崗M1樣品）。
在TIC色譜圖中，色譜峯1-8同時存在於三類樣品中，其中峯5（10.5min）為咖啡因。由於咖啡因易溶於水，茶葉經多次浸泡後大部分咖啡因浸出，因此泡後茶渣中咖啡因的含量明顯低於泡前茶葉，這進一步證明西崗M1樣品為古人煮（泡）後的茶渣。
氣相色譜質譜圖的數據顯示，泡前茶葉中的茶氨酸經MTBSTFA衍生產生2個衍生峯，分別為T1、T2，而泡後茶渣只在與峯T1相同保留時間（21.13min）處產生一個很小的衍生峯，西崗M1樣品未檢測到茶氨酸衍生峯。茶氨酸極易溶於水，茶湯中浸出率達到80％以上，且其含量隨發酵程度會不斷減少，因此泡後茶渣以及西崗M1樣品中茶氨酸含量很少甚至沒有。
綜合以上分析，可以確認邾國故城遺址西崗墓地一號戰國墓隨葬的原始瓷碗中出土的茶葉樣品為古人煮（泡）後留下的茶渣。
茶不僅僅是單純的物質存在，同樣藴藏著中國傳統的飲食文化，承載著中華民族的文化基因。西崗M1茶葉遺存的發現與證實，為研究茶的早期起源和傳播、利用茶在地域文化交流中的作用、萬里茶路研究及“申遺”等問題，提供了實證材料。
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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