日前，“福建安溪鐵觀音茶文化系統”被認定為聯合國糧農組織“全球重要農業文化遺產”。消息傳來，引起茶界乃至社會的關注。
先從“非物質文化遺產”說起
一提起“文化遺產”，估計人們首先會想到“非物質文化遺產”。的確，自1997年，聯合國教科文組織通過建立《人類口頭和非物質遺產代表作》決議，1998年通過“非遺”宣佈條例，2001年開始“非遺”評選，“非遺”成為人類共同的財富。
2003年，聯合國教科文組織通過“非遺保護公約”，次年中國加入，到2020年底，中國已有42個項目列入世界“非遺”名錄，位居世界第一。所以，“非遺”名氣大名聲響也是實至名歸。
“全球重要農業文化遺產”是什麼？
教科文組織的“非遺”風生水起，聯合國糧食及農業組織（FAO）見賢思齊，於2002年發起了保護和管理“全球重要農業文化遺產系統”倡議，“全球重要農業文化遺產系統（GIAHS）”就此誕生。該系統指其所在地域、文化或農業景觀，以及延續至今持續發展中的社區系統。
2002年後，FAO協助成員國確定和保護GIAHS，並培訓提高成員國能力，傳播理念。由此，GIAHS數量不斷增加，其工作得到越來越多國家的認可支持。
中國重要農業文化遺產，有哪些？
中國農耕文化源遠流長、內容豐富。2005年，中國“浙江青田稻魚共生系統”入選“全球重要農業文化遺產”首批保護試點，開始將我國的農業文化遺產推向世界；2012年，原農業部啓動“中國重要農業文化遺產”發掘工作，目前，已認定6批138項。中國是茶的故鄉，茶是中國農耕文明的典型代表。這138項中，以茶為文明主體的有16個。
目前，雲南普洱古茶園與茶文化系統、福建福州茉莉花種植與茶文化系統、福建安溪鐵觀音茶文化系統3項進入“全球重要農業文化遺產系統”，和另外13項“中國重要農業文化遺產”一起，成為中國茶文明的優秀代表。對傳播中國農耕文化、茶文化起到獨特作用，還為促進減貧、保護農業生物多樣性、可持續發展架起了一座橋樑。
中國涉茶3項“全球重要農業文化遺產”
1、雲南普洱古茶園與茶文化系統
普洱市是世界茶樹的原產地之一，也是野生茶樹羣落和古茶園保存面積最大、古茶樹和野生茶樹保存數量最多的地區。擁有完整的古木蘭化石和茶樹的垂直演化系統。以普洱市為中心的瀾滄江中下游少數民族的悠久種茶、製茶歷史孕育了風格獨異的民族茶道、茶藝、茶俗等內涵豐富的茶文化和飲茶習俗。不同民族對茶的加工和飲用方式更是各具特色。布朗族的“青竹茶”和“酸茶”、拉祜族的“烤茶”等已作為傳統的飲茶習俗，代代相傳。
2、福建福州茉莉花種植與茶文化系統
福州茉莉花茶源於漢、成於宋、盛於清，是兩千年來勞動人民利用花香和茶保健作用的產物。福州茉莉花種植與茶文化系統在長達兩千年的協同進化過程中逐漸完善，是古人利用環境、適應環境發展農業的典範，是農業的活化石。福州茉莉花種植與茶文化系統是古人充分利用自然資源，在江邊沙洲種植茉莉花，在海拔600~1000米的高山上發展茶葉生產，逐漸形成適應當地生態條件的茉莉花基地（濕地）—茶園（山地）的循環有機生態農業系統，既保持了生態系統的生物多樣性，又提高了單位面積的生產效益。茉莉花茶是中國獨一無二的茶葉品種，由於歷史上福州人嚴格保密工藝，窨製工藝在數百年間均未傳到其他國家。
3、福建安溪鐵觀音茶文化系統
福建安溪鐵觀音茶文化系統，孕育了多項茶樹無性繁殖的技術，並創製了烏龍茶的製作技術。明末清初，安溪茶農發明了獨特的製茶工序——包揉，形成了獨特的“半發酵”茶類——烏龍茶，同時根據季節、氣候、鮮葉等不同情況靈活運用“看青做青”和“看天做青”技術。福建安溪鐵觀音茶文化系統推廣了帶狀茶—林模式。樹種以豆科的喬木和小喬木為主，起到根系固氮、夏天遮蔭、冬天落葉覆蓋地表的功能。套種一年生綠肥，梯壁種草護草，以覆蓋地表，保持水土，提供生物棲息場所，藴含了深刻的生態學哲理。
16項茶類“中國重要農業文化遺產”
第一批（2013年）
1、福建福州茉莉花種植與茶文化系統
（見前）
2、雲南普洱古茶園與茶文化系統
（見前）
第二批（2014年）
3、浙江杭州西湖龍井茶文化系統
西湖龍井茶文化系統位於浙江省杭州市。西湖畔三面環山的自然屏障的獨特小氣候是保障龍井茶品質的重要因素，自古就是愛茶之人留連嚮往之處。杭州龍井茶文化系統是以龍井茶品種選育、種植栽培、植保管理、採製工藝和茶文化為核心的農業生產系統，以及該系統在生產過程中孕育的生物多樣性，發揮的生態系統功能，呈現的人文和自然景觀特徵。
4、福建安溪鐵觀音茶文化系統
（見前）
5、湖北赤壁羊樓洞磚茶文化系統
湖北赤壁羊樓洞磚茶文化系統位於幕阜山脈北麓餘峯、湘鄂交界的低山丘陵地帶，是茶馬古道的三大源頭之一。羊樓洞磚茶歷史悠久，源於唐，盛於明清，是全世界公認的青（米）磚茶鼻祖之地。羊樓洞磚茶在國際貿易史上展示過驕人的輝煌，在國內西域各民族的交往中，為促進民族團結起了非常重要的作用。19世紀到20世紀初，羊樓洞更是成為中俄茶葉國際商道的起點，磚茶從羊樓洞由獨輪車運抵新店裝船，經漢口逆漢水至唐河，再轉運內蒙古，進入俄羅斯的恰克圖、西伯利亞至莫斯科和聖彼得堡，在一千多年曆史的茶馬古道上，形成了獨特的“羊樓洞磚茶文化”。
6、廣東潮安鳳凰單叢茶文化系統
鳳凰單叢茶始於南宋末年，歷經600多百年數十代人的傳承，資源物種仍基本保持歷史原貌。單叢茶樹文化遺產資源主要存在境內海拔600～1200米的中高山。多年來，各級政府十分重視對鳳凰古茶樹的保護工作，1980年組織進行了一次系統的調查，僅200年以上的古茶樹便有3700多株。鳳凰古茶樹被專家譽為“中國之國寶，是世界罕見的優稀茶樹資源”。
第三批（2015年）
7、湖北恩施玉露茶文化系統
恩施是茶葉的原產地之一，現有茶園面積32.5萬畝，年產以恩施玉露為主的名優茶0.7萬噸以上，佔幹茶總產的42%左右，是“全國重點產茶縣”、“中國名茶之鄉”。恩施玉露創製於清康熙年間，因獲當地土司和當朝皇帝“勝似玉露瓊漿”的盛讚而得名，在《中國茶經》中位列清代名茶。恩施玉露的加工，延續了唐朝陸羽《茶經》中的“蒸之、焙之……”工藝，創新了特殊的搓製手法，是我國唯一保存下來的蒸青針形綠茶。
8、貴州花溪古茶樹與茶文化系統
貴州花溪以古茶樹為原材料，推出了久安千年綠、久安千年紅兩款佳茗，久安千年紅，外形條索緊細捲曲，勻整，顯金毫。色澤烏潤，古韻深遠，香味濃郁高長；久安千年綠，外形條索緊細捲曲，勻整，色澤翠綠、顯毫。香味高揚，古韻深遠。久安鄉古茶樹的平均樹齡大概在600年左右，幾乎略等於貴州“文明開化”的歷史年限。在宋代，茶馬交易的製度已經建立並已運用成熟。一直沿用到了明王朝，朱元璋繼續推行“以茶製戎”的政策。
9、雲南雙江勐庫古茶園與茶文化系統
明成化二十年（公元1485年），雙江開始在勐庫冰島一帶人工馴化種植茶樹，經過500餘年的種植馴化，鑄就了當今勐庫大葉種茶內含物質豐富、茶湯明亮、醇香悠長的優良品質。雙江是全國唯一由拉祜族、佤族、布朗族、傣族共同自治的多民族自治縣，各民族生產生活與茶葉息息相關，創造了燦爛的茶文化。拉祜族的七十二路打歌，是非物質文化遺產，更是拉祜人民的茶心；佤族的雞樅陀螺，是飛旋的使者，更是佤族人民的茶性；布朗族的蜂桶鼓，是生命的方舟，更是布朗人民的茶靈；傣族的象腳鼓，是節日的祈福，更是傣族人民的茶魂。
第四批（2017年）
10、安徽黃山太平猴魁茶文化系統
黃山太平猴魁茶文化系統的最初起源可以追溯到1000多年前的唐朝。1900年，太平猴魁茶創製成功，隨即一舉成名，蜚聲中外、綿延百年、延續至今。百年傳承的《猴茶真經》，印證了太平猴魁茶頂級品質。系統內選育出本土優質茶樹品種資源柿大茶，積累形成了高山生態茶園林茶共育和綠色栽培管理技術體系。發明出“三大階段九道手工採製工藝”被茶業界譽為“最高超、最精湛、最獨特的製茶技藝”。
11、福建福鼎白茶文化系統
福鼎白茶文化系統在栽培的自然的空間上呈現立體羣落結構，使白茶生態系統在物質循環與能量流動中達到了一種動態平衡，保持了相對的穩定，實現肥力的自我維持，併為豐富的生物多樣性提供生存空間。在栽培上，白茶與番薯、蘆柑、桂花樹、木槿樹等作物套種，提高了白茶的香氣，也為茶樹提供了遮陰，同時減少病蟲害，使白茶的生長自然健康。福鼎白茶傳承了傳統而古老的製茶方式，是我國古代最早的茶葉製作方式，至今已經有幾千年的歷史。白茶加工不炒不揉，既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，保持品種特性。
12、四川名山蒙頂山茶文化系統
蒙頂山是“茶樹良種寶庫”，茶樹品種資源十分豐富蒙頂山茶種植栽培過程中注重茶樹與農作物間作，茶區生物多樣性豐富，覆被良好，茶園採取“茶+貴木”“茶+果”等立體種植模式，推廣“茶-林-綠肥”複合栽培模式，實施“豬-沼-茶”“草-羊-沼-茶”等模式，實現了養分循環、美化環境、提高品質等目標。歷史上蒙頂山茶歷經蒙頂石花、蒙頂黃芽、玉葉長春、萬春銀葉、蒙頂甘露，形成了綿延千年的名茶系列，歷久益彰。同時，以名山為起點的“川藏茶馬古道”現已成為重要歷史文化古蹟。
第五批（2020年）
13、江蘇吳中碧螺春茶果複合系統
江蘇吳中碧螺春茶果複合系統，是以洞庭山碧螺春茶與柑橘、楊梅、枇杷等各種果樹複合種植、洞庭山碧螺春茶採製工藝、洞庭山碧螺春茶文化為核心的農業生產系統。該系統在生產過程中保育了茶果種質資源，發揮了重要的生產功能和生態系統維護功能，呈現出獨特的人文和自然景觀特徵。碧螺春茶的採製全部由手工完成，至今仍完全採取傳統的採製技藝。其製作技藝分“採摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻成形、搓團顯毫、文火乾燥”七道工序。“摘得早、採得嫩、揀得淨”和“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結合，連續操作，起鍋即成”是洞庭山碧螺春採製技藝的技術要領。其中，僅炒茶的四道工序就需要40分鐘左右。
14、湖南安化黑茶文化系統
湖南安化黑茶文化系統，是以種植、生產黑褐油潤的安化黑茶和製作加工工藝為特色的茶文化系統。長期實踐中，安化茶人摸索出了一套保持茶葉原生態品質的栽培管理技術和獨特成熟的黑茶加工工藝。安化茶早在唐代就有歷史文獻記載入選為貢茶，安化黑茶於明朝萬曆二十三年（1595年）定為官茶，是中國西北邊民化膩消食的“生命之飲”，是民族團結之茶。
15、湖南保靖黃金寨古茶園與茶文化系統
湖南保靖黃金寨古茶園與茶文化系統，是以始建於明清時期的黃金寨古茶園為種植核心，擁有近6000株108個株系古茶樹的茶樹栽培系統。古茶園多間種葛藤、山藥、魔芋、土茯苓等作物，放養黃牛、山羊、豬、雞等畜禽，實現“以牧代耘，農牧兼容”。東漢西晉時期，保靖呂洞山地區就開始產茶，茶馬古道沿黃金村七大古茶園穿行而過，沿途設茶亭8座，現存古茶樹2057株，415歲最老古茶樹王驚豔四座。漫步黃金村，這裡擁有特殊的宜茶環境，除了七大古茶園，還有黃金古井、有黃金鼎、黃金河，鬱鬱葱葱的黃金茶園，長滿青苔的青石板，都默默見證著保靖黃金茶的千年茶韻。
第六批（2021年）
16、江西浮樑茶文化系統
江西浮樑在茶文化發展歷史中，形成了以茶葉生產聚落環境、茶園文化、文人茶歌、茶葉生產、茶葉貿易等完整的文化生態學的體系，並得益於當地氣候和土壤因素，成為瓷、茶和稻的結合體地區。浮樑茶始於漢晉，盛於唐。產茶、種茶歷史最早可追溯到漢晉時期，距今已有2000多年曆史，至唐代，茶葉加工和貿易開始興盛，唐代鄉貢進士王敷《茶酒論》曾記述：“浮樑歙州，萬國來求”，唐代白居易也曾在《琵琶行》中留下“商人重利輕別離，前月浮樑買茶去”的詩句。由此可見，當時的浮樑茶就已久負盛名。
出品：中華合作時報·茶週刊全媒體
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作者:老茶頭·林燊(LamSam)
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